Historier un citron - Technique culinaire

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	Historier un citron en dents de loup



1. Inciser en biais avec la lame d'un petit couteau d'office et perpendiculairement à la surface jusqu'au centre du citron		2. Répéter le geste à l'inverse	3. et ainsi de suite en découpes bien régulières tout autour du citron

4. Le citron se divise alors en deux		5. On fera tomber les pépins visibles à la pointe du couteau




Cette découpe est couramment utilisée pour présenter les poissons pochés, les saumons fumés et décorer les buffets. Elle s'applique aussi aux melons, aux kiwis, aux tomates et aux oeufs durs. Réserver les citrons ainsi découpés au réfrigérateur sous film plastique.
Tailler un citron en suprèmes et en dés Citrons confits Pelures de citron cristalisées pour décors Poulet au citron confit et au gingembre Cake glacé au citron vert Coquelet au citron Sablés au citron Sablés rapides au citron Sorbet citron sans sorbetière Tarte au citron meringuée Lemon curd Dos de cabillaud grenobloise Crêpes Suzette Merlan pané à l'anglaise

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