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Braiser
un chou vert
1 chou vert - 150 g d'oignons - 150 g de carottes - thym
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Minuit
... l'heure du crime ;o)
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1.
Diviser le chou nettoyé de ses grosses feuilles vertes abîmées
puis selon la grosseur , fendre en suivant le trognon en deux, trois
ou plus si affinités |
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2.
Plonger dans l'eau bouillante salée et pour obtenir une cuisson
plus rapide et obtenir de surcroît un végétal
vert et moélleux, une cuiller à café de bicarbonate
de soude. |
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3.
Contenir avec un petit couvercle les quatiers du chou qui remontent
inéluctablement à la surface |
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4.
Rincer à l'eau froide après quelques minutes de cuisson.
C'est hallucinant comme le blanchiment est rapide sur le chou vert.
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5.
Suer les carottes et les oignons, le thym |
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6.
Ajouter les quartiers de chou |
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7.
Contenir à l'aide d'un couvercle |
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8.
Couvrir avec un deuxième couvercle et cuire à feu
trés doux
jusqu'à
ce que le couteau puisse passer dans les côtes du chou avec
facilité et sans que les feuilles ne soient désagrégées.
Cela implique une surveillance bienveillante |
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9.
Aprés cuisson égoutter et éliminer les côtes
du chou |
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10.
Découper les quartiers du chou en plusieurs parts |
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11.
Presser entre les mains pour éliminer l'excédent
d'eau |
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12.
Le chou est maintenant pret à être utilisé pour
garnir par exemple la chartreuse de poule faisane.
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Le chou n'est pas un légumes toujours apprécié
mais de cette façon il faut bien avouer qu'il a gagné
ses lettres de noblesse.
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Le chou romanesco
Le chou rouge à la lilloise
Le chou fleur en fritots
La chartreuse de poule faisane
Le chou farci
Sommaire des légumes
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