| |
 |
Dinde
ou chapon rôti
Maitriser
la cuisson
|
| |
On
aimerait aussi parfois résister à l'envie de farcir
le chapon et goûter sa chair. Rôtir le chapon de manière
simple reste une prouesse culinaire intéressante. Sans artifices
aucun. Une recette qui peut tout a fait avoir sa place à
Noël.
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Déposer le chapon (ou la dinde) sur la plaque à rotir |
|
2.
et installer la sonde de cuisson. A gauche la température
estimée de la cuisson juste. A droite, la température
du chapon sorti du froid. |
|
3.
Le challenge, atteindre la température de gauche en quatre
heures ! Si on possède une sonde thermique de cuisson on
régle la T° au delà de 80°C mais sous 90°C,
ce qui risquerait de déssécher la bête ! |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Emballer hermétiquement la bête de feuille d'aluminium
et porter au four réglé à 4/5 (160/180°C).
Ne pas graisser ! |
|
5.
Compter selon le poids entre trois heures et demie et quatre heures
de cuisson soit 1 heure par kilo environ. En cours
de cuisson oter la feuille d'aluminium. |
|
6.
et reporter au four. On pourra selon la qualité de la bête
baisser la T° du four pour continuer la cuisson douce. Il faudra
arroser fréquemment. |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
Le chapon est cuit après quatre heures de cuisson (celui
de la photo bien sur)
Attention cependant, passé le seuil critique de la cuisson,
le chapon a tendance à sécher rapidement ce qui est
préjudiciable lors de la dégustation.
Il est possible que les cuisses soient encore légèrement
rosées alors que les flancs sont cuits impeccablement (couleur
blanche-rosée). Il faudra alors peut etre consacrer un temps
de cuisson supplementaire de dix minutes en basculant le chapon
sur chaque cuisse, en prenant garde de ne pas abimer la peau.
Vous devrez donc juger de la capacité de votre four en augmentant
ou en baissant la température.
La dinde présentée
dans l'émission E=M6 du 9 décembre 2007
Placer la dinde sur un lit de légumes (carottes, oignons
en mirepoix)
Recouvrir de papier aluminium.
Cuire 3 heures à 170 degrés. Selon le poids de la
bête adaptez le temps de cuisson en comptant 1 heure par kilo
environ.
Oter la dinde du four et faire des injections de jus de cuisson
de la dinde à l’aide d’une seringue achetée
en pharmacie.
Remettre au four mais cette fois à découvert (sans
papier alu) et cuire pendant 20 minutes à 170/180 degrés
pour donner une coloration.
Le principe est le même que pour le chapon ci-dessus. La dinde
est juste posée sur un lit de légumes pour apporter
plus d'humidité et de gout dans le jus de cuisson et les
injections de jus en fin de cuisson apportent aussi de l'humidité
et du moelleux.
|
| |
La recette du chapon farci à ma façon
Le chapon farci en images
Le chapon light
Découper une volaille rôtie
Sommaire des volailles
|
|
|
