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Chantilly
en bombe
Utilisation
du siphon ou bombe isi
Pour cette recette : 5 dl de crème fraîche épaisse
non allégée ou crème liquide à 35%
de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous
employez la crème épaisse - 100 grammes de sucre
glace - Vanille liquide ou autres arômes naturels (facultatif)
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1.
La cuve, la pompe, les embouts, la cartouche de gaz |
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2.
On verse la crème liquide, le sucre ... |
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3.
et l'arôme voulu |
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4.
Disperser le sucre glace et les arômes en mélangeant.
Pour être sûr du résultat, goutez ! car dans
la cas de la crème foisonnée au gaz, on ne peut guère
revenir en arrière une fois le gaz dispersé. |
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5.
On assemble ensuite les différentes pièces de l'appareil
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6.
On positionne la cartouche dans le receptacle. |
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7.
Côté arrondi dans le culot |
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8.
On ferme en vissant. La valve se perce et injecte le gaz sous pression.
A partir de ce moment plus question de revenir en arrière
pour corriger la quantité de sucre ou d'arôme. |
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9.
Il suffit ensuite d'actionner la pompe pour obtenir la chantilly.
Pratique pour la mise en place !! Attention, le premier jet est
très puissant ! On obtient une crème chantilly ultra
légère dans sa texture et un foisonnement étonnant
! |
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10.
Idéal pour les petits choux mais pas seulement ...
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A noter également que le gaz a un effet
refroidissant.
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde
d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois).
Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées
vendues sous le nom de “soda”.
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La crème chantilly classique
Les cygnes
Les choux chantilly
Les aromes
Croustillant feuilleté
aux framboises
Confectionner du beurre à partir d'une
crème fouettée
La crème Chiboust ou crème
St Honoré
Verrines sucrées ou minis
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Sommaire des desserts
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