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Céleri
cuit de deux façons
Sauté
à cru - cuit dans un blanc
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Généralement
mangé cru rapé pour apporter du croquant dans une salade
ou servi avec une sauce rémoulade, le céleri peut aussi
se manger cuit. Choisissez le lourd, lisse et bien rond.
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1.
Après avoir épluché et taillé en deux
le céleri commencer à le couper en tranches régulières |
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2.
Puis détailler ces tranches en batonnets ... |
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3.
tout aussi réguliers |
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4.
Saisir dans une huile chaude |
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5.
Surveiller la coloration. |
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6.
Ajouter une belle noix de beurre qui uniformise la coloration et
apporte une saveur incomparable puis couvrir et baisser le feu.
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7.
Contrôler la cuisson qui est très rapide. |
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8.
Autre méthode: cuire dans un blanc. Mettre
de la farine dans un chinois au dessus de la casserole |
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9.
Verser de l'eau sur la farine (pour éviter les grumeaux)
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10.
Ajouter un jus de citron, du gros sel et un peu d'huile |
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11.
Porter à ébullition puis plonger les morceaux de céleri.
Contrôler la cuisson en surveillant. Inutile de cuire à
forte allure ! |
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12.
On constate le bienfait de la cuisson dans un blanc |
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L'épluchage est important ! Il faut faire des pelures épaisses
pour enlever la patie ligneuse qui se trouve sous la peau du céléri.
Le "blanc" sert à éviter l'oxydation du
céleri et éviter son jaunissement à la cuisson.
J'ai comparé deux cuissons pour ce céleri destiné
aux purées, mousses ...
La cuisson dans l'eau et acide citrique n'empêche pas la jaunissement
, en revanche, la cuisson dans le blanc très classique est
efficace.
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Feuilles de céleri frites
Céleri vert à l'étouffée
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