Nature du produit : Fruit du caroubier, arbre poussant au sud de l'Europe, en Asie et en Afrique

Propriétés : La farine de caroube est blanche, neutre en saveur et ne contient pas de gluten.

Emploi : La farine de caroube est un bon liant à froid. Elle entre dans la composition de divers stabilisateurs des glaces et sorbets. La performance est augmentée lorsqu'elle est combinée avec d'autres texturants, tels:
le tara gum, le Konjac, l'agar-agar.