Caramels mous au miel et au beurre

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	Caramel mous au miel et au beurre doux Pour les quantités présentées: 250 g de sucre - 80 g de miel ou de glucose. - 1 dl de lait - vanille - cannelle - cardamome - 150 g de beurre en parcelles
De superbe tenue.. A déguster tel-quel ou à utiliser en garnitures de chocolat moulés. Cette recette est évidemment valable pour réaliser des caramels au beurre salé (il suffit de remplacer l'un par l'autre). Ah le beurre salé depuis qu'il est à la mode on en colle partout !!


1. Réunir les éléments dans une russe (casserole)		2. Mélanger à froid	3. Porter à feu doux et penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température

4. Ajouter le beurre par parcelles en remuant		5. Le mélange s'épaissit	6. et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses

7. Porter à la bonne température. Si on ne posséde pas de thermomètre, on se reporte à la photo précédente !		8. Puis on verse dans un moule beurré. Si on posséde une caisse avec réglettes .. c'est le bonheur ! sinon on prend ce qu'on a sous la main.	9. Laisser au repos quelques heures à température fraîche.

10. Detailler avec une lame de type coupe-pâte ou palette de spatule plate par exemple.		11. A déguster tels quels ou enrobés de chocolat ... pourquoi pas ?
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas etre dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.
Tabler le chocolat au bain marie Tabler sur le marbre Tabler le chocolat blanc Tabler et colorer le beurre de cacao Trempage des bonbons dans le chocolat de couverture Enrober des guimauves Tremper les rochers au chocolat Moulage des chocolats fourrés Moulage des chocolats pleins Fourrage pratique pour chocolats La ganache La ganache blanche La ganache poivre et gingembre Le moulage des gros oeufs L'assemblage des gros oeufs Les orangettes Sommaire des desserts

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