Un peu d'histoire
Il s'agit ici de la cannelle de Ceylan qui provient du cannelier, un petit arbre toujours vert qui pousse aussi en Inde orientale, à Java, à Madagascar. Tous les deux ans l'écorce interieure des nouvelles pousses est prélevée et séchée. Elle s'enroule d'elle meme pour former des petits tuyaux (cannella en italien).
la cannelle est très ancienne, elle est citée dans les textes sanskrits et dans la Bible. Au moyen-Age on s'en servait dans les ragouts, les bouillons, les crèmes, c'était une denrée rare et précieuse.

Baton, poudre, huile essentielle,arômes

Ses propriétés médicinales
C'est un stimulant des fonctions circulatoires, elle est aussi antiseptique, vermifuge et antispasmodique.
Jadis on portait sur soi des petites boites remplies d'aromates, dont la cannelle, pour se préserver des maladies contagieuses.

En cuisine
En France on l'emploie généralement pour parfumer compotes, entremets, patisserie, vin chaud mais en Europe de l'est et en Asie elle parfume aussi les viandes mijotées, elle est ajoutée à des fruits secs pour farcir la volaille et le porc et elle fait aussi partie de certains caris ainsi que du "quatre épices".