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Le
cake marbré
Pour un cake de 24 cm: 200 g de beurre - 280
g de farine tamisée - 200 g de sucre - 4 oeufs - vanille
(extrait/ sucre vanillé/ vanille de synthése)
- 1 pincée de sel - 1 cuiller à soupe de cacao
amer - levure chimique ou bicarbonate de soude: 1 sachet (11
gr)
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Le
préféré des goûters d'anniversaire..
pourtant une pâte à cake classique, séparée
en deux parties. La première nature, vanillée, la
seconde chocolatée. Deux couches superposées et selon
la souplesse des pâtes et le volume mis en oeuvre on voit
parfois se dessiner des circonvolutions chocolatesques !
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1.
Mettre le beurre en pommade |
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2.
Beurrer grassement le moule à cake |
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3.
Placer le beurre pommade dans la cuve du robot et ajouter le sucre
et une pincée de sel |
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4.
Mélanger l'ensemble |
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5.
Ajouter le premier oeuf |
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6.
Incorporer |
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7.
Ajouter le deuxième oeuf |
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8.
Incorporer et continuer de la même façon jusqu'au dernier
oeuf.
La masse
doit être souple, crèmeuse. On doit deviner l'émulsion.
Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler
le beurre. |
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9.
Tamiser levure et farine ensemble et mélanger à
petite vitesse |
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10.
Séparer la pate en deux et ajouter dans une moitié
l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao amer. |
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11.
Répartir et lisser les deux couches puis mettre au frais
30 mn avant d'enfourner |
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12.
Mettre au four à 220° pendant 10 mn (phase de pousse)
puis 40 mn à 180° en voute et sole. Piquer pour controler
la cuisson.
Si rien
n'y adhère on peut considérer que le cake est cuit.
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Pour éviter que le cake noircisse il est recommandé
de doubler la plaque du four. Eventuellement vous pouvez aussi poser
une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson si votre cake
colore un peu trop.
La pate à cake est une pate de la famille des pâtes
poussées.
Par facilité on appelle à tort la poudre à
lever : "levure chimique" or cette appellation est inadaptée,
car elle induit une similitude dans le processus de levage des pâtes
qui serait identique et interchangeable d'une levure biologique
à une levure chimique.
Or il s'agit de deux produits différents chimiquement différents
qui ne réagissent pas du tout de la même façon.
Aussi il vous sera impossible de réaliser cette recette avec
de la levure biologique, comme il vous sera impossible de réaliser
unepâte à pain avec de la poudre à lever.
La poudre à lever en contact avec de l'humidité
et de la chaleur dégage du gaz carbonique qui emprisonné
dans une masse souple et élastique génére un
tissus de bulles instantanément.
La levure biologique est composée de milliards de
micro organisme (champignons microscopiques ) qui se nourrissent,
consomment de l'oxygène, des sucres, se multiplient, provoquent
une fermentation et dégagent du gaz carbonique mais le processus
est long et demande un temps de pousse minimum.
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Le cake classique aux fruits confits
Le cake maison du Chef Simon
Petits cakes glacés citron/citron
vert
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