| |
 |
Cake
aux fruits confits
Pour un cake de 24 cm: 200 g de beurre - 280
g de farine tamisée - 200 g de sucre - 4 oeufs - 150
g de fruits confits - 1 pincée de sel - levure chimique
ou bicarbonate de soude: 1 sachet (11 gr) - 5 cl d'alcool de
votre choix (facultatif) -
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Mettre le beurre en pommade |
|
2.
Beurrer grassement le moule à cake |
|
3.
Placer le beurre pommade dans la cuve du robot et ajouter le sucre
et une pincée de sel |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Mélanger l'ensemble |
|
5.
Ajouter le premier oeuf |
|
6.
Incorporer |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Ajouter le deuxième oeuf |
|
8.
Incorporer et continuer de la même façon jusqu'au dernier
oeuf.
La masse
doit être souple, crèmeuse. On doit deviner l'émulsion.
Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler
le beurre. |
|
9.
Tamiser levure et farine ensemble et mélanger à
petite vitesse |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Incorporer dans la pate des zestes d'oranges rapés |
|
11.
Verser la pate dans le moule en plusieurs couche et en intercalant
les fruits confits de votre choix (ici écorces d'oranges)
en évitant les bords (risque de caramélisation) |
|
12.
Mettre au four à 220° pendant 10 mn (phase de pousse)
puis 40 mn à 180° en voute et sole. Piquer pour controler
la cuisson.
Si rien
n'y adhère on peut considérer que le cake est cuit. |
| |
Vous pouvez typer un peu plus votre cake aux fruits en ajoutant
5 cl d'un alcool de votre choix (Rhum, Cointreau, grand Marnier).
Lorsque vous placer vos fruits confits dans la pate il est en général
recommandé de les tailler en dés et de les fariner
un peu pour les empecher de descendre au fond du moule en cours
de cuisson.
Pour éviter que le cake noircisse il est vaut mieux doubler
la plaque du four. Eventuellement vous pouvez aussi poser une feuille
de papier d'aluminium en fin de cuisson si votre cake colore un
peu trop.
La pate à cake est une pate de la famille des pâtes
poussées.
Par facilité on appelle à tort la poudre à
lever : "levure chimique" or cette appelllation est inadaptée,
car elle induit une similitude dans le processus de levage des pâtes
qui serait identique et interchangeable d'une levure biologique
à une levure chimique.
Or il s'agit de deux produits différents chimiquement différents
qui ne réagissent pas du tout de la même façon.
Aussi il vous sera impossible de réaliser cette recette avec
de la levure biologique, comme il vous sera impossible de réaliser
unepâte à pain avec de la poudre à lever.
La poudre à lever en contact avec de l'humidité
et de la chaleur dégage du gaz carbonique qui emprisonné
dans une masse souple et élastique génére un
tissus de bulles instantanément.
La levure biologique est composée de milliards de
micro organisme (champignons microscopiques ) qui se nourrissent,
consomment de l'oxygène, des sucres, se multiplient, provoquent
une fermentation et dégagent du gaz carbonique mais le processus
est long et demande un temps de pousse minimum.
A déguster en écoutant "Tea for The Tillerman"
de ce regretté Cat Stevens
|
| |
Le cake marbré vanille/chocolat amer
Le cake maison du Chef Simon
Petits cakes glacés citron/citron
vert
Sommaire des desserts
|
|
|
