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COULIS
DE BROCOLIS A LA
Dans cette technique deux éléments pricipaux: Les aiguillettes de volailles sautées et crémées et le brocolis Un instrument utile : Le blender. |
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Cuire
le brocolis en bouquets à l'eau bouillante salée,
puis rafraîchir |
Sauter
les aiguillettes de volaille qui donneront ensuite le goût
particulier à la crème
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Ajouter
les échalotes ciselées
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Crèmer
à hauteur,
et cuire à couvert lentement |
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En
fin de cuisson écraser quelques gousses d'ail et mélanger
sans recuire.
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Egoutter
les aiguillettes
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Verser
la crème dans le blender
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y
ajouter les brocolis, quelques échalotes
hâchées crues |
et
actionner le blender
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On
obtient une émulsion lisse et nappante
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On pourra
servir les aiguillettes en plat, ou le coulis à part |
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