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La
brioche
2.
Pétrir et cuire
Recette pour 2 brioches : 500 g de farine
- 1 dl de lait tiède - 12 à 15 g de levure lyophilisée
- 100 g de sucre en poudre - 100 g de sucre en grains - 1 pincée
de sel - 3 oeufs entiers - 200 g de beurre mou
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1.
Pétrir la pâte en pliant ... |
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2.
et en appuyant ... |
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3.
sans relache jusqu'à observer le déchirement de la
pate (c'est l'élasticité de la pâte due au développement
du gluten) |
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4.
Séparer ensuite la pate en deux à l'aide
d'un coupe pate |
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5.
Ici nous avons formé une des deux brioches en plusieurs boules.
Laisser pousser à nouveau la pâte jusqu'au bord du
moule à température ambiante |
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6.
Ne pas oublier d'inciser la pate juste avant d'enfourner pour permettre
un meilleur développement lors de la cuisson. |
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7.
...
puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C
et cuire 30 mn à 180°.
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8.
Démouler,
poser sur grille et remettre une dizaine de minutes dans le four
chaud mais éteint.
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Le gluten est la protéïne du blé,
et ça vous en bouche un coin de le savoir, avouez le !. Au
plus on travaille la farine avec force et humidité au plus
le gluten devient visible et devient une masse compacte, on trouve
aussi les amidons qui se gorgent d'eau et de l'humidité,
les amidons gonflent et conservent l'humidité et prennent
du volumeà partir de 90°C. Le gluten quant à lui,
fait ce qu'on lui dit: on le malaxe, on le pétrit, on le
torture il se développe. Voilà pourquoi q'une fois
le premier pointage, nous retravaillons la pâte qui évoluent
au fur et à mesure que les levures se multiplient. On retravaille
la masse pour reformer le réseau de gluten et le rendre plus
élastique, plus fort encore.
Donc, après avoir préparé la pâte et
l'avoir pointée et retravaillée au batteur on va une
dernière fois la pétrir en la repliant sur elle même
avant de la former. Ensuite on fera pousser et cuire, mais des images
valent mieux que des paroles comme dirait le Grand Tex Avery...
Pour garder le Rythme, on écoute en roue
libre "I Was made for Lovin You" du groupe Kiss, mais
aussi "Hôtel California" avec Eric Clapton en Guest
star accoustic
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Partie 1 : La détrempe
Sommaire des desserts
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