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 Le poulet de Bresse
 Appellation d'origine controllée

 
 
 
 

     
 
 1. Etiquetage commercial présentant la qualité de volaille AOC
 
 2. Le scellé tricolore pincé au cou de la bête
 
 3. Reconnaissable le plumage blanc et la crête bien rouge
       
 
 4. La bague d'identification de l'éleveur à la patte
  
 5. Les pattes sont gris bleuté
  
 
           
 
 
  
 
  
 
           
 
 
  
 
  
 
 

La qualité des volailles dépend de la race, des conditions d'élevage, de la nourriture, des conditions d'abattage, de transport et de traitement des carcasses ainsi que du respect de la chaine du froid.

Vous pouvez reconnaitre une volaille de bonne qualité d'abord par l'étiquetage (AOC, Label Rouge, AB) mais aussi au poids (une bonne volaille est lourde) et à l'odeur qui doit etre légère et agréable.
 

Brider une volaille
Vider et préparer une volaille
Pocher une volaille entière
Découper une volaille rôtie

Sommaire des recettes de volailles








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