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Biscuit
roulé
Partie
2 : garnir et rouler
Partie 1 : l'appareil à
biscuit
Pour un biscuit de 6 à 8 personnes
: 125 g de sucre - 100 g de farine - 25 g de maizena - 4 jaunes
d'oeufs - 4 blancs en neige - 15 g de sucre glace - 1 cuiller
à soupe de graines de pavot - un soupçon d'alcool
de votre choix (facultatif)
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Le
biscuit roulé. Nombreuses méthodes ancestrales et
gravées dans le roc existent mais laissent parfois des régrets
lors de la sortie du four ou le l'incorporation des élèments.
J'ai choisi de désobéir et d'inverser le processus,
par logique, souci de réussite et ras le bol de râter
les biscuits .... que chacun prenne ici ses responsabilités
face aux dogmes et autres conseils. Le fait est que ça marche
à tous les coups. Même à distance !
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1.
Sur votre plan de travail préparez une grille et un torchon
bien propre mais pas humide. |
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2.
Sortez le biscuit du four et posez le sur la grille. |
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3.
Sans attendre retournez le biscuit sur le torchon et décollez
la feuille de papier sulfurisé tres délicatement. |
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4.
Coupez (si possible bien droit) les bords du biscuit qui sont plus
secs et vous empecheraient de le rouler correctement. |
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5.
Toujours sans attendre repliez le bord du torchon sur le biscuit
et commencez à rouler celui-ci doucement |
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6.
Continuez le geste jusqu'a ce que le biscuit forme un rouleau régulier. |
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7.
Ainsi roulé à chaud dans le torchon le biscuit gardera
la forme. |
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8.
Lorsque votre crème de fourrage est prete, déroulez
le biscuit sur une feuille de plastique alimentaire |
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9.
Imbibez légèrement au pinceau avec soit un sirop léger
soit un jus de fruit (ici jus d'orange sanguine) |
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10.
Etalez la crème choisie pour le fourrage. Ici le biscuit
a été garni d'une crème tutti frutti légèrement
aromatisée au Grand Marnier et agrémentée de
morceaux d'oranges confites dans le but secret de réaliser
une île flottante :)
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11.
Roulez à nouveau le biscuit délicatement et sans presser.
Je n'ai pas dit "sans se presser) |
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12.
Emballer dans un film plastique et mettre au frais. Coupez les extrémités
en biais pour le service que ce soit pour en faire une bûche
ou pour servir en tranches comme une île
flottante. |
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Comme vous pouvez le constater sur la photo de
présentation en haut de page les graines de pavot sont bien
visibles à la découpe et donnent un coup de jeune
et une impression de légèreté a ce biscuit
tout ce qu'il y a de plus classique.
Les graines de pavot étant d'un gris bleuté vous pouvez
moderniser la buche en la fourrant d'une crème au mascarpone
parfumée et colorée. Ne masquez pas le dessus de la
buche et décorez avec une ligne de chantilly posée
à la poche et selon le parfum choisi quelques morceaux de
fruits, fleurs cristallisées. Voilà vous avez une
buche légère, fraîche et originale.
Exemples :
Version violette - mascarpone coloré au colorant
violet ou rouge + bleu ou encore plus naturellement avec du sirop
de cassis et parfumé violette ou cassis et décoré
avec baies de cassis pochées des violettes critalisées.
Version rose/rouge : mascarpone teinté au
colorant rouge et parfumé coquelicot (tres bon je l'ai testé
avec les guimauves) décors framboises
ou fraises.
Version citron vert (testée) : pour 200
g de mascarpone - 60 g de sucre - le jus d'un citron vert - le zeste
de 2 citron verts + 1 jaune. Une version tres fraîche et acidulée
qui peut aussi servir pour les charlottes.
Le biscuit roulé peut aussi être simplement garni de
confiture ou dans le cas d'une bûche de
Noel classique garni de crème
au beurre ou de ganache.
Cependant ce biscuit roulé, ci-dessus présenté,
peut aussi devenir une version modernisée de l'île
flottante. Pour cela il vous faudra la couper en tranches et
voir la suite sur cette page eh
eh ....
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Partie 1 : l'appareil à
biscuit
La crème tutti frutti
L'ile flottante
La bûche classique et trés kitsch
avec les sapins et les nains
Sommaire des desserts
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