Sous la loupe binoculaire.. La crème anglaise trop cuite !

SOUS LA LENTILLE LA CREME ANGLAISE Partager ma curiosité, et mon émerveillement c'est cela que je préfére ! Quelques vues étonnantes
Deux stades de cuissons Même grossisement Pourtant on remarque la cuisson de l'oeuf dans les deux cas. Que ce soit pour la crème réussie ou la crème râtée.. Le jaune d'oeuf est de toute façon cuit !

Cuisson correcte !	Les points sombres: Les protéines de l'oeufs (donc cuits)

Cuisson poussée	Les points translucides Les protéines qui se sont agglutinées.
En appuyant sur ces amalgames sous la loupe, la crème reprend son aspect "normal" Le gel de protéines est fragile et reprend forme sous la pression.

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