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Les
beignets
Type
beignets viennois
Pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable:
Farine tamisée 250 g - Beurre pommade très mou
110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue
avec un peu de lait tiède - 8 g de sel - 15 g de sucre.
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1.
Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.
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2.
Réaliser la détrempe et incoporer le beurre quand
le pâton est bien homogène et a pris du corps. |
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3.
Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser
en deux pâtons |
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4.
Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.
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5.
Détailler à l'emporte-pièce et faites les de
petite taille. Les parures peuvent à leur tour être
de nouveau abaissée et détaillée. |
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6.
Poser sur une plaque protégée de papier farinée
et laisser pointer à température ambiante. Selon la
température cela peut aller de quelques minutes à
quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé
à 50° est une bonne idée... mais attention à
éviter le désséchement en surface. |
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7.
Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop.
Utiliser un bain de "petite friture" au risque de déteriorer
une trop grande quantité d'huile |
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8.
Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne
fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantanné. |
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9.
On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson
homogène. |
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10.
Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide. |
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11.
Déposer les beignets sur un papier absorbant. |
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12.
Après un coup de dents gourmand on apprécie l'alvéolage
et la cuisson complète du beignet. Pour le fourrage utiliser
une douille adaptée (voir en page matériel pâtisserie)
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Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir
et chanter en coeur :
"Tout le monde il est beau, tout le monde il
est gentil !
Quand les pavés volent, comme de grands oiseaux gris,
en plein dans la gueule des flics au regard surpris.
Quand ça Gay-Lussac,
lorsque partout l'on entend le bruit des matraques sur les cranes
intelligents.
Dans la douceur de la nuit, le ciel m'offre son abri,
et je pense à Jésus Christ, celui qu'a dit :
Tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil !
Le monde est beau, tout le monde il est gentil"
etc ...
A mon ami Jean Paul du Mékong
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Les beignets de fruits
Les bugnes
Les pets de nonne
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