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Le
bavarois pistache
La
pistache: Une imposture!
Pour 8 personnes : 7 dl de lait - 6 jaunes
d'oeufs - 100 g de sucre - 4 dl de crème fouettée
- 8 feuilles de gélatine - pistache en pâte.
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Le
goût pistache serait-il en fait une imposture ?? Je pense
que oui. Goutez une pistache non salée.. et goûtez
un entremet à la pistache.. Le goût principal révèle
en fait une présence d'amande importante. Autre curiosité....
Coupez une pistache et vous verrez qu'elle n'est pas verte fluo...
étonnant.. La pistache pâtissière serait-elle
issue de la technologie Alienne ?? Ne sombrons pas dans la paranoïa
et la schyzophrénie et encore moins dans le sectarisme culinaro-populiste.
Allons y joyeusement.
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1.
Lorsque votre crème anglaise est réalisée parfumez
la avec de la pate de pistache. Cliquer sur la photo pour la réalisation
de la crème anglaise. |
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2.
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine préalablement
ramollies dans de l'eau froide et essorées avec soin. |
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3.
Fouetter la crème fraîche avec plein d'entrain et avec
gentillesse. |
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4.
Ajouter la crème fouettée |
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5.
Incorporer la crème fouettée dans la crème
anglaise collée gélatine qui ne doit plus etre chaude
mais pas encore figée. Utiliser un fouet en soulevant délicatement
la masse. |
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6.
Verser dans un moule adapté et lisser la surface à
l'aide d'une cuiller trempée dans de l'eau froide et laisser
prendre au réfrigérateur. |
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7.
Pour démouler tremper le moule dans de l'eau chaude mais
non bouillante et retourner délicatement sur plat. Si nécessaire,
lisser les bords à l'aide d'une spatule métallique
trempée dans l'eau chaude et décorez ! |
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8.
Il est aussi possible à condition que cela soit accepté
démocratiquement, de chemiser le moule de biscuits cuiller,
Savoie, Reims, génoise... avant d'y verser l'appareil. Dans
ce cas inutile de tremper le moule dans l'eau chaude pour le démoulage. |
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Décorer selon vos gouts mais en gardant
la main légère avec de la chantilly, fruits secs,
nougatine ...
Bien sûr les allégations portées sur la pâte
de pistache sont vraiment très subjectives, pour la simple
raison que je n'aime pas le parfum pistache. En revanche j'adore
grignoter les pistaches grillées après les avoir nerveusement
décortiqué.
Le support crème anglaise collée gélatine additionnée
de crème fouettée permet une foultitude de variations.
Je vous conseille neanmoins d'éviter ces absurdité
telles que : Fruits rouges - Kiwis - ananas qui ne s'adaptent pas
du tout a ce support.
Attention :
Le jeu de la gélatine. Tu joues tu gagnes, tu joues, tu perds.
Lorsque la crème anglaise collée à la gélatine
s'est solidifiée il est toujours possible de revenir en arrière
en la faisant chauffer pour la liquéfier de nouveau et pouvoir
incorporer la crème fouettée. En revanche, lorsque
lacrème fouettée à été incorporée
et que l'appareil s'est solidifié, il n'est plus possible
de revenir en arrière. La crème redeviendra liquide
et perdra sa texture mousseuse.
NB: L'appellation bavarois est utilisée
lorsque l'appareil est versé "brut" dans le moule.
Si le moule est au préalable chemisé de biscuits alors
il devient "charlotte"
Sachez également que la plupart des bavarois que vous achetez
dans les commerces sont réalisés à partir de
"mix" tout prêts vendus dans les magasins destinés
aux professionnels et que par conséquent il est absolument
inutile et vain d'espèrer retrouver exactement le même
gout ou la même texture.
On écoute "Mirsilou" (Pulp Fiction
Theme) de Dick Dale....et on dézingue tous ceux qui aiment
ça parce que moi je n'aime pas ça... Non je plaisante
on écoute après Santa esmeralda version Kill Bill...."Please
don't let me be misunderstood.." et si vous avez picolé
vous pouvez écouetr la version Joe Cocker, et si vous avez
fumé celle de Eric Clapton...
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Bavarois fruits rouges
Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rhubarbe sur fond de biscuit
spéculoos
Charlotte aux poires
Confectionner des biscuits cuiller
La crème fouettée et la chantilly
Sommaire des desserts
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