200
g de foie gras mixé
200 g de crème fraîche .
50 g de dès de foie gras sautés vivement
Mélanger
intimement. le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir
les petits des de foie gras juste sautés dans le fond des
verrines
Verser dans les verrines.
Passer
au chalumeau en surface.
La
surface colore, et en dessous la crème est froide.
CLASSIQUE
200
g de foie gras cru déveiné
200 g de crème fraîche liquide (35% de matière
grasse)
3 jaunes d'oeufs
sel-poivre
On peut ajouter:
Quelques gouttes d'essence de truffe, de champignons (cèpes
par exemple)
L'exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté
(cèpes- girolles) et ceux qui aiment le salé sucré
quelques gouttes d'un alcool typé (prune-armagnac-porto..)
Si
vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est
carrément divin
Mixer
le foie gras et la crème, et ajouter les jaunes d'oeufs.
Pour une meileure homogénéisation je vous conseille
de mixer la crème avec le foie gras à température.
Verser
dans de spetites cassolettes individuelles.
Porter au four doux (90°C) pendant une vingtaine de minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.
Si
vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée
de poudre de noisette ou de pain d'épices en chapelure.
Si
vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et
colorer au chaluemeau juste avant de servir.
Selon
la taille de vos cassolettes et selon la destination (mise en
bouche ou entrée) vous pourrez servir entre 4 (entrée)
et 8 personnes (mise en bouche).
---------------------------
C'est
assez spécial, il faut aimer. La version 1 est assez surprenante,
tant dans la texture que dans le goût, car on est ici dans
le registre de la saveur primale.
La
deuxième version est très conventionnelle. C'est
économique car on obtient un double rendement avec la crème
ajoutée.
On
a juste le temps d'écouter Shine on your crazy Diamond
des Pink Floyd...
