Découper
les pommes en fines tranches à la mandoline ou au couteau
Pendant ce
temps cuire un sirop (eau et sucre en quantité égale)
; dès la dilution du sucre dans l'eau, on ajoute le citron
et les arômes et autres colorants de votre choix.
Plonger les
rondelles
Pocher quelques
minutes à très faible ébullition.
Les pommmes
ne doivent pas cuire
!
Débarrasser
et poser les rondelles sur feuille silicone
placer ensuite
au four pendant quelques heures à 90°C
Retourner
à l'occasion pour éviter la coloration. Entr'ouvrir
le four rapidement pour favoriser l'échappement de la vapeur
puis refermer aussitôt.
Attention à ne pas se bruler !!
