Ce potage automnal est bien rustique et de saison. Bien avant la déferlante Halloween la "citrouille" ravissait les palais.
Sa chair douce et son goût discret le prête à des préparations tant liquides que solides (potages, purées, soufflés et beignets). La chair du potiron se marie bien avec de nombreux légumes.
Cette recette inspirée de l'appellation maraîchère du Répertoire de la cuisine" de Gringoire et Saulnier est un hymne aux beaux légumes. Simple et rapide à réaliser, la crème de potiron apportera aussi cette note nostalgique des soupes d'antan.. les vraies !

• Couper le potiron au 2/3 de sa hauteur.
• Otez les pépins et évider la citrouille à la cuiller si vous avez envie de vous servir de l'écorce comme soupière.
• Émincer quelques blancs de poireaux, oignons, tailler régulièrement la chair du potiron en morceaux et préparer un bouquet garni.
• Pour la garniture conserver quelques beaux morceaux de potiron taillés ensuite en dés et blanchis dans de l'eau bouillante salée. Il est important de les tenir croquants.
• Suer une partie des poireaux, l'oignon et morceaux de potiron au beurre doux.
• Couvrir et cuire à l'étouffée jusqu'à ce que vous sentiez les arômes s'échapper.
• Mouillez avec du bouillon de volaille et du lait (moitié moitié) au double du volume des légumes et vous cuirez à feu très doux. Mi Couvert.
• Pendant la cuisson taillez en très fine julienne, des blancs de poireaux, des navets, mais aussi de la salade (romaine), de l'oseille.
• Chaque julienne sera étuvée sans coloration, à couvert dans du beurre juste fondu. Salez en fin de cuisson.
• Le potage est cuit. Passer au moulin à légumes, crémer légèrement, ajouter les juliennes et les dés de potiron.
• Parsemez de quelques pluches de cerfeuil.
• Verser dans la citrouille évidée, échaudée à l'eau bouillante.