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1.
Sorties
du sachet, on
ne pourra pas tailler les asperges mesurée à -20°C
! On risquerait de les casser, et de se taillader le doigt.
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2.
10 minutes à température
ambiante, c'est le temps idéal pour commencer à façonner
les fuseaux des asperges.
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3.
A l'aide d'un bon couteau d'office,
entailler en biais de la tête vers la queue en posant l'asperge
à plat sur une planche
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4.
Soit délicatement à main levée. A vous de voir
quelle méthode vous convient le mieux ! |
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5.
Les asperges ont été correctement épluchées
encore congelées, il faut les cuire immédiatement
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6.
dans l'eau bouillante salée. Ne pas oublier de les plonger
dans l'eau glacée aprés cuisson pour conserver leur
couleur. |
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J'étais par le passé réticent
sur la qualité des asperges vertes surgelées que je
découvrais dans les bacs. Pétri de bonne foi, je ne
pouvais conférer une quelconque qualité à ce
"produit". Il faut cependant constater que bien travaillées
ces asperges vertes offrent une qualité indéniable.
Bien sûr , la qualité de l'asperge verte fraîche
travaillée dans le même esprit (juste cuisson, salage
équilibré, fermeté..) remportera ma préférence...
à condition que celle ci soit elle aussi de qualité.
En conclusion, les asperges vertes surgelées de qualité
et bien travaillées seront bienvenue pour la réalisation
des crèmes d'asperges, des espumas et des bavarois. L'asperge
fraîche (si elle est de bonne qualité) plus ferme et
de meilleure tenue, est à déguster entière
avec une hollandaise ou tout simplement nature dans une salade composée
ou avec une galette et des oeufs brouillés.
Travailler en réécoutant "Georgia"
de Ray Charles.
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