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Nettoyer
le canard, retirer le croupion, plonger dans l'eau bouillante 1
minute environ et le sécher avec du papier
absorbant ou avec un tissu. Badigeonner l'interieur du canard de
sel, de la poudre de cinq parfums et introduire les
2 anis étoilés puis coudre le canard. Mélanger le miel et 2 gouttes
de colorant naturel rouge dans 2 cuillères à
soupe d'eau et avec un pinceau badigeonner le canard partout. Suspendre
le canard pendant environ 6 à 8 heures
dans un endroit ventilé et frais. Badigeonner régulièrement le canard.
Faire cuire le canard au four à la broche
environ 1heure 30 (il est parfait lorsque la peau qui se formera
en légère croute se décollera de la chair) et retirer
le canard en fin de cuisson. Préparer la sauce avec le jus du canard
et 3 cuillères à soupe de sauce hos sin 1/2 cullère
à café d'huile de sésame et peu d'eau chaude.
Découper
d'abord la peau du canard en fines lamelles et les servir avec des
petites crêpes, oignons verts finement
tranchés et la sauce hoi sin.
Avec
la chair du canard vous préparerez 3 plats comme le veut
la tradition
1-
Canard sauté servi avec la sauce préparée ci-dessus
2- Un potage au canard
3- Canard aux légumes ou aux pâte.
L'inconvénient
c'est que celui ou celle qui fait ce plat reste en cuisine toute
la soirée. personnellement cela ne me
dérange absolument pas, j'ai trop de bonheur à voir mes convives
heureux.
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Avec
le canard laqué Sunnath vous propose de boire un rosé
sec.
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