Les pleurotes

Choisir les pleurotes

Le pleurote est un champignon qui se développe en touffes au printemps et à l'automne sur les souches et les arbres morts (hêtres, chênes, peupliers...). Il existe plusieurs espèces, la plupart comestibles, dont le pleurotus ostreatus ou pleurote en forme d'huître ou de coquille. C'est le seul champignon sauvage qui est cultivé.

Facilement reconnaissable avec sa couleur blanc-crème et ses lamelles qui descendent jusqu'en bas de son pied décentré, le pleurote, comme beaucoup de champignons, doit être choisi jeune, ferme, non visqueux et sans tâches. En vieillissant il a tendance à durcir.

Son pied, plus coriace, sera utilisé haché et mérite une cuisson plus longue.

Cuisiner les pleurotes

Les pleurotes sont faciles à cuisiner et se prêtent à de nombreuses préparations. Pour ma part je prépare les pleurotes détaillées en lanières et sautées à la graisse d'oie ou au beurre. J'y ajoute selon mes envies de l'ail pilé, du persil ou des échalotes de la crème et du persil, ou encore je lie le tout avec une glace de viande.

Le pleurote en coquille, qui est cultivé, remplace agréablement le champignon de Paris en cuisine.

Comme beaucoup de champignons, il se marie parfaitement aux oeufs. Il peut accompagner viandes et poissons et sera apprécié avec un plat de pâtes ou de riz.