Les mûres

Des fruits rouges, oui mais lesquels ?

Lorsqu'on parle de fruits en général on les regroupe en catégories : les petits fruits rouges, les fruits à noyaux, les fruits à pépins, les fruits secs, les agrumes, les fruits exotiques, etc. C'est bien pratique et ça nous permet de rapidement cerner l'information mais savez vous toujours exactement ce qui se cache derrière ?

Dans la catégorie des petits fruits rouges on trouve : les Les groseilles, cassis , fraises, fraises de bois, framboises, mûres, myrtilles et airelles.
Exit les cerises ! ce sont des fruits à noyaux !

Les mûres

Fruits de la ronce sauvage et du mûrier, la mûre se distingue de sa cousine la framboise par sa couleur qui à maturité est noire avec parfois des reflets bleus ou violets. Elle arrive à maturité à la fin de l'été, fin août, début septembre. Aujourd'hui, à côté de la mûre sauvage, petite, souvent juteuse, parfumée et acidulée, existe toute une série de fruit issus de croisements et de sélections, souvent plus gros.

La mûre est riche en fibres, en vitamines C et en minéraux. Comme la framboise c'est un fruit fragile qu'il convient de consommer rapidement après cueillette.

On en fait de délicieuses gelées et confitures, des liqueurs et des vins. Elle fait merveille sur les tartes de fin d'été, dans les crumbles et les clafoutis, dans un sorbet, une salade de fruits ou un simple fromage blanc. En revanche, on ne la trouve pas ou très peu dans la cuisine salée.

Les mûroises

La mûroise (Rubus x loganobaccus) est issue d'un croisement entre une espèce de mûre sauvage (Rubus ursinus) et la framboise. Ses fruits de couleur rouge sont assez peu connus en France. On trouve principalement deux variétés de mûroises : la Loganberry et la Tayberry.

Les variétés de mûres de ronce cultivées

Géante des Jardins, Black Diamond, Himalaya, Dirksen (précoce), Perle Noire, Oregon Thornless, Jumbo ou Lochness, aux fruits particulièrement gros, brillants et parfumés.

Parlons drupes !

On appelle aussi les mûres des polydrupes. Une drupe étant un fruit à noyau, les mûres sont polydrupes puisque composées de nombreuses drupéoles, ces petites bulles de pulpe contenant chacune une graine.

Quelques recettes gourmandes à réaliser avec les mûres

1. Les mûres feront sensation en association avec le raisin noir dans une black tarte fine et équilibrée.
2. Des crêpes aux mûres à déguster tout juste après la cueillette, c'est juste délicieux.
3. En dehors de la gelée ou de la confiture, avez-vous déjà pensé à faire un sorbet aux mûres ?
4. Les mûres s'associent facilement à d'autres fruits. Pour vous en convaincre essayez ce crumble pomme, mûres et baies de sureau tout a fait automnal et délicieux.