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Marengo

Veau Marengo dans un plat inox
Une préparation qui s'adapte aussi au poulet.

En quoi consiste l'appellation Marengo ?

En cuisine on donne le nom de Marengo à un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.

Quel rapport avec la bataille du même nom ?

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment là c'est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l'ail et de l'huile et un peu de cognac "emprunté" à la gourde du général.

Le poulet fut servi entouré des oeufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le même plat après chaque bataille mais Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cette préparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Mais Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi "amélioré" et il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses.

Aujourd'hui les écrevisses et les oeufs frits ont disparu et la garniture se compose de tomate, d'ail, de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croutons dorés.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 17/04/23 .

Voir aussi

Blanquette
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Une appellation codifiée de la cuisine française.

Quels vins boire avec le poulet ?
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Veau Marengo
Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Rôti de veau Orloff
Rôti de veau Orloff

Ou "veau Orlov".

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

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