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Cuire à blanc

Fond de tarte cuit à blanc
Fond de tarte cuit à blanc sans sa garniture.

Cuire à vide !

Cuire à blanc consiste à cuire une croûte ou fond de tarte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.

Dans quels cas faut-il cuire à blanc un fond de tarte ?

En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.

Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Videler
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Pâte brisée
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Tarte au chèvre et tomates
Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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