La chiffonade est un ensemble de feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) découpées en lanières plus ou moins fines.
Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage comme pour le potage saint Germain ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'oeuvres froids (chiffonade de laitue).
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