Il s'agit d'une garniture classique composée de cèpes sautés, de pommes Anna saupoudrées de jambon de Bayonne haché et généralement servie avec les grosses pièces de boucherie.
Le terme "basquaise" peut s'appliquer également à diverses préparations composées de tomate, de poivron et d'ail comme pour le poulet à la basquaise ou l'omelette.
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
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