Hysope

Crédit photo : Sandrine Rouja

Une herbe sacrée utilisée depuis plusieurs milliers d'années

L'hysope est une plante vivace appartenant à la famille des lamiacées. Elle pousse à l’état sauvage sous la forme d'un petit arbrisseau d'une trentaine de centimètres. On la trouve sur les côtes de la Méditerranée, en Afrique du Nord et dans l'ouest de l'Asie. L'été, sa longue tige est recouverte de jolies fleurs bleues ou violacées, toutes tournées généralement du même côté.

Son nom vient du grec "azob" (herbe sainte), elle est souvent citée dans la Bible et bien connue des arabes et des grecs, elle était souvent appréciée pour ses vertus médicinales.

Elle est aussi l'une des plus importantes parmi les 130 plantes qui parfument la célèbre Chartreuse.

Les jardiniers l'apprécient parce qu'elle protège les jardins de la piéride du chou en attirant les papillons sur ses fleurs.

De nombreuses vertus santé

L'hysope facilite et modifie l'expectoration, elle est antiseptique et lutte efficacement contre la toux. On l'utilise donc en infusion dans les cas d'asthme, de bronchite et autres affections pulmonaires. L'infusion de fleurs d'hysope sert de base à un sirop contre la toux. Elle possède aussi des propriétés digestives.

Attention : l'huile essentielle d'hysope est toxique et fortement epileptisante comme l' absinthe.

Comment utiliser l'hysope en cuisine ?

On utilise les feuilles très aromatiques de l'hysope pour parfumer des beurres composés, des farces, des vinagrettes, des fromages frais, des sauces, soupes et ragouts.

Les fleurs agrémentent merveilleusement les salades de l'été.

L'hysope entre également dans la fabrication de liqueurs comme la Chartreuse mais aussi dans la fabrication du pastis ou encore de l'absinthe suisse.

Quelques mariages de saveurs réussis avec l'hysope

1. Chaque bouchée de cette tarte aux figues et ricotta au miel et à l'hysope est une véritable explosion de saveurs...Un pur délice à réaliser vite, très vite !

2. Ce za’atar à l'hysope sera parfait pour parfumer un cake salé, une salade composée, des légumes ou encore de la viande à rôtir.

3. Cette liqueur d'Hysope est à déguster très fraîche et en bonne compagnie.