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Alias Bertrand Simon. Fabricant de Cuisiniers depuis 1987 et auteur de différents ouvrages culinaires.

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aux oeufs et à la crème

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Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

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La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

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Désossage de la tête de veau

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