ANGUILLE au VERT
et à la bière de Chimay

Plat typiquement Nordiste, l'anguille au vert est un régal à préparer.
une surprise à déguster.

Pour 6 personnes

          • 1 kg d'anguilles
          • 250 grammes d'oseille
          • 125 grammes d'épinards
          • persil, sauge,sarriette (1 cuiller à café de chaque)
          • 2 dl d'huile d'olive
          • sel et poivre
          • 3 dl de bière de Chimay
          • 2 dl de gelée

 
Ecorcher et dépouiller les anguilles.
Bon amusement ...!
Raidir dans l'huile d'olive chaude
Saler et poivrer en abondance
Déglacer avec la bière.
Après le déglaçage, disposer les anguilles sur une plaque et les couvrir avec le hachis d'épinards,
oseille et herbes aromatiques.

Puis verser la gelée et la bière ayant servie au déglaçage. Plaquer avec papier sulfurisé .

Deux solutions s'offrent à vous.
servir froid après prise en gelée souple.
Ou
Servir chaud, en l'état.

 

 

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