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ECORCHER ET DEPOUILLER UNE ANGUILLE
Très fun quand on s'aperçoit que les anguilles vivent encore.... Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle. |
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On
accroche l'anguille par la tête à un crochet
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On
incise la peau très épaisse et très gluante
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On
vide les netrailles
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et
on décolle la peau sur le pourtour
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Avec
soin
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Puis
on replie la peau et on l'enserre fermement avec
un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant. (pour éviter le glissement) |
La
peau se roule sur elle même et se
détache de la chair |
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puis
on continue le mouvement. en tirant vers soi.
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Détails
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L'anguille
écorchée et dépouillée.
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