UN SERVICE EN LIVE A L'HOTEL ALLIANCE****
DE LILLE
EN EXCLUSIVITE
POUR LE SITE DU CHEF SIMON !

Partie 2:Le service en live

Partie3:Quelques assiettes.

PARTIE 1: PRESENTATION

HOTEL ALLIANCE ****
17 Quai du Vault
59027- Lille Cedex

Restaurant "Le jardin du Cloître"

L'équipe du "Chef Simon" a été invité par le Chef Dominique Hochedez et
le directeur Rémy Fénart à vivre un service en cuisine dans le but de montrer
aux internautes la réalité d'un service en brigade.

Cette idée est née d'une estime réciproque, et d'un commun accord, tout
nous a été possible ce soir là.

Nous avons été accueillis avec une gentillesse hors du commun et nous
sommes reconnaissants à l'équipe d'avoir considéré notre visite comme un
apport réciproque !
Nous avons gouté la cuisine du Chef Dominique Hochedez avec un plaisir
non dissimulé car nous partageons cette vision culinaire qui allie la recherche
et la technicité moderne sans pour cela sombrer dans les ornières des
modes.

Nous avons évolué librement et tout nous a été accessible, rien ne nous a été
caché aussi bien sur les produits utilisés, les modes d'organisation ou la
composition des plats.

Au-delà du plaisir que nous avons d'offrir à nos visiteurs c'est un hommage au
mêtier dans sa généralité et aux milliers de cuisiniers qui travaillent souvent
loin des projecteurs et des couvertures de papier glacé des magazines
spécialisés.

En quelques images seulement (car nous avons pris plus de 150 images ce
soir là ! ) nous avons voulu montrer les phases les plus intéressantes d'un
service en brigade.
Nous avons avec délectation vécu un service idéal où l'organisation et la
rigueur était de mise avec en plus une ambiance très professionnelle et très
sympa !

 

sans oublier "Elvis" TIREAU Christophe en laverie

Les chefs de rang:
A gauche Julien DEMARCHAND
A droite Sylvain TERSPRA