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ENTREMET GELIFIE D'AGAR AGAR ET MALTOSE
Mangue, framboise,vanille et menthe bergamote
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LE SIROP Choisissez
selon vos préférences: Le
choix doit se porter sur la force sucrée attendue du dessert. |
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LE
MALTOSE
Pouvoir sucrant moins élevé que le saccharose, il permet de réaliser des gelées peu écoeurantes. |
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Cet
apport donnera de la consistance au dessert
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L'agar-agar
Compter entre deux et quatre grammes au litre Il faut procéder à des tests avant de finaliser afin d'être sûr de la bonne tenue |
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Peser
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On
disperse dans le sirop bouillant
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FRAMBOISE
JASMIN
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Parfumer
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Colorer
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Remplir
les cavités
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La
prise est extrémement rapide.
Attention l'agar agar semble sensible à l'acidité |
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MANGUE
VANILLE
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Parfumer
et colorer
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Préparer
la vanille pour le décor et une légère diffusion
dans la gelée encore chaude
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MENTHE
BERGAMOTE
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Parfumer
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Verser
sur les feuilles de
menthe bergamote entières |
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Fond d'assiette THE
L'arôme
thé permet de servir une base avec le goût typique
du thé |
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Détailler
les gateaux de riz au soja en batonnets
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Disposer à loisir. Poser
une petite saucière en terre cuite noire contenant On trouve ça assez joli...
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