Les billes de cuisson

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

Videler le tour d'une abaisse.

Cuire à blanc un fond de tarte.

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Un grand classique des tartes salées au fromage.