Le merlan est un poisson maigre à la chair fine et feuilletée. Il est le plus souvent préparé en croquettes de poisson ou utilisé pour réaliser une farce mousseline de poisson pour terrines !
Pourtant en filets sautés au beurre avec citron et persil façon meunière il est absolument délicieux.
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
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