Girault (Simon)

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Les petites comédies du vice

Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Pommes cocotte, pommes château...

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

aux oeufs et à la crème

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.