Représentation des tenues professionnelles
Connaissez-vous bien vos classiques ?
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
Les petites comédies du vice
Désossage de la tête de veau
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Pommes cocotte, pommes château...
aux oeufs et à la crème
Les oeufs à la neige, gaspacho d’ananas, vanille et citron vert
Gâteau simplissime à l’orange de j.f. piège
Salade de pois chiche façon ottolenghi
Riz frit au porc et à l'ananas, de ken hom
Calamars à la carbonara
Bûche roulée à la crème de marrons inspirée par philippe conticini
Frites de risotto selon jean-françois piège
Crêpes aux pommes flambées au cognac à la manière de lamagnère
Crèmes au chocolat de christophe felder
Risotto de petit épeautre au jus d'herbes d'après le chef jacques marcon
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