De Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière (plusieurs éditions présentées et manuscrits)
Connaissez-vous bien vos classiques ?
Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu
Les petites comédies du vice
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
Désossage de la tête de veau
aux oeufs et à la crème
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Tarte chocolat, sarrasin et caramel de nicolas paciello
Croustade aux abricots et romarin
Lasagnes à la bolognaise de simone zanoni - une recette de chef
Gaufres framboise et lait concentré pour le goûter
Biscuit saint genet – christophe felder et camille lesecq
Brioche mousseline d'après le chef philippe conticini
Mayonnaise sans huile de jean-françois piège
Financiers à la noisette de philippe conticini
Crème passion rose de christophe adam
Baba au rhum d'après le cyril lignac
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