L'artichaut, une plante potagère dont on consomme le bouton floral

Un légume au cœur tendre !

Comme tout légume de caractère les avis sur l'artichaut sont souvent très tranchés... on aime ou on déteste ! Très utilisé dans la cuisine italienne, la carrière de l'artichaut en France commence dans la catégorie des remèdes bien avant d'entrer en cuisine.

On en trouve aujourd'hui différentes variétés dont les deux principales sont les artichauts verts à grosse pomme et les petits violets comme le violet de Provence. Choisissez-les lourds et fermes avec les feuilles bien serrées.

Souvent cuits vapeur ou à l'eau salée pour les plus gros ou sautés à l'huile d'olive pour les plus petits il existe néanmoins bien d'autres façons de les accommoder. Farcis, en sauce, en gratin ou en garniture d'omelette les idées ne manquent pas pour profiter de la saison alors laissez-moi vous faire changer d'avis et apprécier ce succulent légume !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Artichaut à la vinaigrette

Chef Simon

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Recettes des Gourmets

Coeurs d'artichauts à la tomate

Milounette

Une fois n'est pas coutume, voici une recette réalisée entièrement (ou presque) avec des conserves. Une recette pour quand on a envie de légumes, mais qu'on a plus rien de frais...

Fonds d’artichauts crème de sardines

Turbigo Gourmandises

Voila une recette hyper facile pour l’apéro ou en entrée ! La crème de sardines se réalise en écrasant à la fourchette les sardines puis en les mélangeant avec le fromage frais et la moutarde. Une fois tous les ingrédients ajoutés, il suffit d’en tartiner largement des fonds d’artichauts.

Patè di carciofi

Miechambo Cuisine

Le pâté d'artichauts est une préparation fraîche et simple à préparer. A servir à l'apéritif avec des toasts de pain de campagne. Mais c'est aussi une préparation qui pourra servir à "enrichir" les saveurs d'une salade composée, d'un sandwich, une tarte salée, etc....

Artichauts violets à la barigoule et linguine

cuisine en folie

Petits artichauts violets ou poivrades à préparer crus en salade ou même frits, c'est la saison, ils sont tendres à déguster crus. Voici une recette qui sent bon la Provence.

Gnocchi d’Artichaut et Asperges Vertes

Patty Saveurs

Ces gnocchi d’artichaut sont un peu plus moelleux que des gnocchi de pommes de terre. Ils sont faits avec 450 g de fonds d’artichauts cuits et réduits en purée avec une pomme de terre et de la farine. La saveur des artichauts est assez douce mais bien présente. Je les ai servis avec un mix d’asperges vertes sautées et un pesto d’asperges cru.

Pizza végétarienne aux légumes

La p'tite cuisine de Pauline

Aujourd'hui il faisait un temps magnifique, on se serait presque cru en plein été alors j'ai eu envie de préparer une petite pizza aux légumes, qu'on a dégusté dans le jardin, ça fait du bien ! J'y ai mis les légumes que j'avais sous la main : des pommes de terre, des fonds d’artichauts, des tomates confites et des champignons de Paris, et j'ai arrosé le tout de persillade, c'était délicieux !

Fregola aux artichauts et poutargue

Clementine

Je vous propose une belle recette qui vous fera voyager jusqu'en Sardaigne : des pâtes sardes combinées avec des artichauts et la spécialité de l'île : la poutargue.

Caviar d'artichauts

La p'tite cuisine de Pauline

Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.

Une sélection de recettes créée le 22/06/18 - Mise à jour le 03/03/23 .